EATS
うま味、香り、風味、栄養がたっぷりつまったキノコを、もっと気軽に味わってもらいたい。そして、キノコの未知のおいしさを発見したい。その思いから、KSCでは「キノコ・ファスト・フード」をコンセプトに、店内で栽培したキノコと生産者から取り寄せた多様なキノコをバーガーやフリットにして提供しています。シーズナルで変わっていくバーガー、ジューシーなフリットや一度飲んだらクセになるマッシュ・シェイク、シイタケサワーなど、新たな味覚を探求してしています。
Mushrooms
- 原木シイタケ
- 山梨の富士種菌の「原木シイタケ」。昔ながらの栽培方法で育てた原木シイタケはぷりっとした歯ごたえ、口に広がる深い香りと旨みが絶品。
- 使用しているもの
- シェイク、探究スープ、シイタケサワー
- 入荷している場所
- 富士種菌
- おすすめの食べ方
- いろいろキノコのプルドマッシュバーガー
- たもぎたけ
- 栄養価の高さでいま大注目の滋養たっぷりタモギタケ。風味が豊かで出しがたっぷり出ます。カリッと天ぷらにするとまるで海老を揚げたような風味。炊き込みごはんや煮込みにもおすすめです。
- 使用しているもの
- てりやきマッシュバーガー、バインミーバーガー、いろいろキノコのプルドマッシュバーガー
- 入荷している場所
- 信州きのこ村
- おすすめの食べ方
- 天ぷら・炒めもの・寄せ鍋・パスタ・スープ
- とき色ひらたけ
- 自然界でも初夏から秋に登場するヒラタケの仲間。あっさりとしたエレガントな旨みでオイルとの相性がよいです。さっと湯通しして氷水につけてから水切りするとピンク色が残ります！その後お酢につけるとさらに鮮やかです。
- 使用しているもの
- いろいろきのこフリット
- 入荷している場所
- 信州きのこ村
- おすすめの食べ方
- バター炒め・マリネ・スープ・クリームパスタ・ちらし寿司
- ひらたけ
- 香りや味にクセが少なく、汁物や炒めものなど様々な料理に合います。傘は柔らかく、柄はプリプリとしていて食感和洋中問わず幅広い料理に使えます。
- 使用しているもの
- いろいろきのこフリット、ビッグオイスターマッシュルーム フリットバーガー/w サルサソース、いろいろキノコのプルドマッシュバーガー
- 入荷している場所
- 信州きのこ村
- おすすめの食べ方
- 鍋料理・炊き込みご飯・汁物・炒めもの
Originals
- ビッグ オイスターマッシュルーム フリットバーガーBig Oyster Mushroom Frit Burger
- 薄く衣をつけてフリットしたヒラタケをコールスローやオーロラソースと挟んだバーガー「ビッグマッシュ」。
- ビッグオイスターマッシュルーム フリットバーガー/w サルサソースBig Oyster Mushroom Fritters Burger w/Tomato Salsa
- 夏はサルサソースを使った「ビッグオイスターマッシュルーム フリットバーガー」。フレッシュなトマトと玉ねぎの角切りにパクチーをアクセントで効かせた甘酸っぱいサルサソースと、揚げ立てアツアツ、ジューシーでうま味たっぷりの肉厚ヒラタケフリットがなんとも病みつきになる組み合わせ。
- てりやきマッシュバーガーTeriyaki Mush Burger
- 香り高く歯ごたえのよいおいしさの「タモギタケ」が主役。一緒に挟んでいる厚切りの茄子は、素揚げでトロトロ、カリッとした食感！さらに爽やかな大葉の風味もプラスして、からしマヨネーズと照り焼きソースをたらり。たもぎ茸と相性抜群の秋らしいバーガーです。
- バインミーバーガーBanh Mi Burger
- ニンニクとシイタケ、たもぎたけをじっくり炒めた特製ペーストがポイント。バインミーには「鶏レバーペースト」が使われますが、代わりにきのこ100%でしっかりとコクと旨みを再現しています。 なます、チリソース、そしてパクチーのアクセントが効いています。
- いろいろキノコのプルドマッシュバーガーPulled Mushroom Burger
- 原木シイタケ、タモギタケ、キクラゲ、桜エノキ、ヒラタケ、エリンギ……。 5種類以上の贅沢なキノコを、じっくりと煮込んだバーガーです。溢れんばかりのジューシーなキノコ煮込みを、シャキシャキのケールサラダとともに、香ばしいチャバタバンズで挟んでいます。
Pop-Up & Event
KSCでは、キノコ・ファスト・フードのポップアップやケータリングを行っています。お気軽にお問い合わせください。
kinoko@kinokosocial.club